我的饭馆馋哭世界[美食] 第6节(2/3)

为了保证上菜速度，姜瓷打算先推的菜品是小笼包。

冻透亮弹，是提前一天熬制来的。新鲜猪加葱、蒜焯去腥，刮取油脂，然后放到独家汤里慢慢炖煮，放凉凝成冻。

开业初期，她暂时没有帮厨，只聘了一位阿姨负责收银和打扫。

张大爷怒：“去去去，站没站样的！”

接来是打馅儿。

路过保安亭时，保安小哥打趣：“张大爷，不开心啊？嘴上都能挂油瓶了！”

张大爷被他说得一愣，犹豫了，狠心：“不吃了！”接着，一挥手走小区。

丢脸不算，回家还要被老婆责备，两人你来我往，火气就升级了。

张大爷慢慢地走着，不知不觉间来到小区后的安徐路。这儿早年是一条街，他也常常来打打牙祭，不过后来老字号搬走，市面上好吃的店铺又越来越多

一张老脸都丢尽了！

这一步，和面的手法很重要。姜瓷将冷倒面粉中，将面团不断加、压、摔打、直到面充分，整个面团被得光劲，能被轻而易举地扯一条，才算完成。

……

午五，a市某小区，一个老大爷背着手，满脸皱皱地走来。

正是秋天，姜瓷打算两时令馅料，一是蟹粉鲜，一是荠菜鲜。

可以说，她的包区别于其他店铺的睛之笔，便在这慢慢熬煮的汤里边。

忙碌。

聘用的过程也很简洁，当时姜瓷提了自己的待遇和要求，还打算等对方跟她谈工资，哪知带着梁阿姨到后厨逛了一圈试了菜品她就神空白地决定留了。

小笼包用的面是死面，相比于平常用来松松大包的面，更加劲，延展也更。

秋风中，张大爷的影有些萧索。

鲜选用新鲜的猪后，剁成糜以后，分别混蟹粉和荠菜丁，再和提前备好的冻一块儿拌好。

擀得通透的面被少女修白皙的手指住，馅料。那几手指以令人缭的速度灵活地舞动着，一一转之间，一个褶便被漂亮地包好，几秒以后，漂亮的十八褶小笼被放在一边的屉笼上。

保安小哥嬉笑脸：“这个往外走，不回家吃饭啊？”

明明家里的菜他都喜好了，饭也了。

包包好以后，在叠起的屉笼里旺火蒸煮，直到冻化，汤馅料的每一丝隙中，又将那薄薄的面泽得透亮……

得好的面薄而透明，却能稳稳地将里的馅和汤兜住，把味都锁在里边，不漏半来。

阿姨叫梁卉，原本在同城的一个玩厂工作，厂里最近业务不佳，开人，她就到外边另谋路了。

可是……不回家的话，能吃什么呢？

第一步是和面。

梁阿姨动作勤快，不过没什么后厨经验，对于后厨的工作帮不上太多忙。

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这天他算是倒霉到家了。白天时，他家老婆参加准备了许久的街文艺表演，他作为伴舞，兢兢业业地排练了几个月，发挥也算稳定，就为了让老婆风。

可偏偏就在今天，他在台上摔了个大趴！

小笼包可以提前准备好，到时间后上笼蒸煮，煮完了还可以放在笼屉里温着，时间上的余量比较大。